2021
10-27
10-27
油脂在化学组成上都是由三分子高级脂肪酸和一分子丙三醇(甘油)脱水形成的酯,称为甘油三酯。在油脂结构中,R、R、R代表高级脂肪酸的烃基,可以相同,也可以不相同。
(1)油:不饱和脂肪酸与甘油形成的酯。常温下呈液体,如植物油。脂:饱和高级脂肪酸和甘油形成的酯。常温下呈固态,如动物油。
(2)油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物,既有饱和的又有不饱和的,油脂兼有酯和烯烃的性质。
油脂的水解:油脂在酸性和...
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